Ежедневный журнал о Латвии Freecity.lv
Наши недостатки растут на одной почве с нашими достоинствами, и трудно вырвать одни, пощадив другие.
Иван Тургенев, русский писатель
Latviannews
English version

Турецкий рай для гурманов: кебаб

Поделиться:
Турецкая кухня богата блюдами с уникальным вкусом. Они очень аппетитны и могут удовлетворить любого гурмана. Многие блюда довольно калорийны, поскольку содержат оливковое и сливочное масло, муку, рис. Здесь и жарят, и запекают в печи, а некоторые десерты готовят во фритюре. Есть и блюда, приготовленные по принципу здорового питания.

Турецкий завтрак (kahvalti) состоит из kahve (кофе) и alti (перед), что можно перевести как «еда перед кофе». Как правило, он очень разнообразен и красиво оформлен. И всегда будет включать нарезку из ярких свежих овощей, несколько видов сыра, оливки, мед, яйца, колбасу из говядины, курицы или индейки, несколько видов варенья, свежий и ароматный хлеб. Сопровождают завтрак несколько стаканов крепкого черного чая, который принято пить из маленьких стаканчиков.

Популярны в Турции супы. Обычно это густые супы-пюре с различными ингредиентами, включая мясо, бобовые, острый перец. Чечевичный, томатный, молочный — вот лишь некоторые из большого разнообразия турецких супов.

Турки едят много мяса — говядину, баранину, телятину, ягнятину, курицу и индейку и ни в коем случае свинину. Обязательно стоит пробовать различные виды кебабов. Один из знаменитых кебабов — донер-кебаб, когда мясо обжаривается на вертеле, а потом тонко нарезается и смешивается с луком и салатом, приправляется заправками и закручивается в лаваш.
Популярны в Турции соусы и хумусы. Один из самых известных — хайдари — густой соус из йогурта и белого сыра с добавлением чеснока, оливкового масла, мяты и грецкого ореха.
Из сладостей хорошо известны лукум, пахлава, локма. При их приготовлении используется сахарный и медовый сироп.

Среди напитков популярны черный чай, кофе по-турецки, айран. Чай заваривается крепкий и пьют его из стаканчиков-тюльпанов, обычно по 5 стаканчиков за один заход. Кофе по-турецки готовят в турке и подают в маленьких чашечках, без добавления молока, со стаканом воды. Айран пьют во время обеда или ужина. Готовят айран на основе йогурта с добавлением воды и соли.

Предлагаю вам несколько своих рецептов турецкой кухни, в которых я уменьшила калорийность, но сохранила турецкий колорит.

Кебаб

✅мясо баранины или говядины — 1 кг
✅курдючное сало — 30 г
✅луковица — 2 шт.
✅острый жгучий перец — 1/2 шт. или по вкусу
✅соль, перец
✅зелень (кинза, петрушка, мята по выбору)

С мяса удаляем все жилки и вместе с курдючным салом прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой. Лук нарезаем кубиками, соединяем с мясом, приправляем специями и солью, добавляем рубленную зелень.

Фарш тщательно вымешиваем, затем отбиваем, бросая в глубокую миску в течение 20 минут. Фарш должен стать вязким. Ставим в холодильник на 30–40 минут. В холодной воде разводим уксус. Обмакиваем руки в тарелке с водой и формируем из фарша колбаски длиной 10–15 см и толщиной около 3 см. Надеваем колбаски на шпажки, как бы оборачивая их. Разогреваем духовку до 170–180 градусов. Запекаем в течение 30–35 минут на решетке на среднем уровне, подставив вниз противень для стекания жира. Следим, чтобы кебабы не треснули, периодически переворачивая.

Подаем с овощами, украсив свежей зеленью.

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме

06-09-2019
Поделиться:
Комментарии
Прежде чем оставить комментарий прочтите правила поведения на нашем сайте. Спасибо.
Комментировать
Журнал
№9(114)Сентябрь 2019
Читайте в новом номере журнала «Открытый город»
  • Янис Зелменис: Не стреляйте в биатлониста!
  • Глеб Павловский: Кремлевский блиц
  • Как Бродский научил Гениса любить  На Бэ
  • Лилита Озолиня: "Я не прощаю предательства"