Изыски Франции на домашнем столе: утиное филе с красной капустой

Поделиться:

Французская кухня знаменита не только своими изысканными блюдами, но и многовековой историей. Расцвет гастрономии во Франции начался в XVII веке. А с XIX века на столах французской знати появились блюда с соусами — новым изобретением поваров. Тогда же открыли двери первые рестораны, где труд повара был сравним с искусством. Кухня Франции превратилась в эталон мировой кулинарии.

Сегодня французы используют около 3000 видов соусов. Самые известные — бешамель, бульонный Велюте, сливочный голландский, мясной Жю-лие, майонез.

Кухню Франции можно разделить на три вида: cuisine bourgeoise с классическими блюдами — жюльены, крем-супы, паштеты, омлеты, пироги-кишы; элитная haute cuisine, основанная еще в эпоху Ренессанса, с изысканной едой из экзотических продуктов, и cuisine regionale, где используются типичные для отдельных регионов продукты и простые рецепты.

Так, например, в Нормандии, где развито сельское хозяйство, популярны яблочные пироги, местная колбаса, сыр камамбер. В приморской Бретани популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Здесь же можно отведать тонкие блинчики крепы. А вот Бургундия славится знаменитыми винами, говядиной Beef bourguignonne и «винным петухом».

Во Франции производят порядка 400 сортов сыра. По статистике, 62% жителей страны едят этот продукт каждый день.

Кулинары Франции часто используют при готовке букет трав, который извлекают из кастрюли после приготовления. Букет, именуемый «гарни», включает лавровый лист, чабер и петрушку. Популярны также эстрагон, сельдерей, лук-порей, кервель, розмарин и др.

А еще французы — большие сладкоежки, поэтому в их кухне можно найти множество рецептов десертов. Здесь и вишневые клафути, открытые торты с фруктами, различные суфле, желе и кремы.

Давайте попробуем приготовить некоторые блюда у себя дома.

Утиное филе с красной капустой

утиное филе с кожей — 4 шт.
красное сухое вино — 150 мл
чернослив без косточек — 15 шт.
веточки тимьяна — 8–10 шт.
соль, перец

Для капусты:

краснокочанная капуста — 1 кг
варено-копченая грудинка — 100 г
большое зеленое яблоко — 1 шт.
луковица — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
сахар коричневый — 1 ст. л.
бальзамической уксус — 1 ст. л.
оливковое масло
соль, перец

Разогреваем духовку до 200 градусов. Делаем надрезы на коже утиного филе, натираем солью и перцем. Укладываем филе в форму для запекания, сверху кладем веточки тимьяна. Ставим запекаться в духовку на 20 минут. Снижаем температуру до 160 градусов, вливаем красное вино, туда же добавляем чернослив и тушим еще 40 минут. Периодически поливаем филе вином и выделявшимся жиром.

Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко рубим. Нарезаем капусту тонкой соломкой, грудинку — кубиками. Яблоко очищаем, удаляем семена, нарезаем кубиками.

Разогреваем в большой сковороде оливковое масло и обжариваем лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Кладем грудинку и готовим еще 3 минуты. Помещаем в сковороду капусту и обжариваем, помешивая минут 10. Добавляем сахар и уксус, готовим 5 минут.

Подливаем в сковороду 150 мл воды и тушим 15 минут, за 5 минут до готовности добавляем яблоко и приправляем.

Выкладываем на блюдо капусту, утиное филе и чернослив и сразу же подаем к столу.