Изыски Франции на домашнем столе: утиное филе с красной капустой![]() Сегодня французы используют около 3000 видов соусов. Самые известные — бешамель, бульонный Велюте, сливочный голландский, мясной Жю-лие, майонез. Кухню Франции можно разделить на три вида: cuisine bourgeoise с классическими блюдами — жюльены, крем-супы, паштеты, омлеты, пироги-кишы; элитная haute cuisine, основанная еще в эпоху Ренессанса, с изысканной едой из экзотических продуктов, и cuisine regionale, где используются типичные для отдельных регионов продукты и простые рецепты. Так, например, в Нормандии, где развито сельское хозяйство, популярны яблочные пироги, местная колбаса, сыр камамбер. В приморской Бретани популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Здесь же можно отведать тонкие блинчики крепы. А вот Бургундия славится знаменитыми винами, говядиной Beef bourguignonne и «винным петухом». Во Франции производят порядка 400 сортов сыра. По статистике, 62% жителей страны едят этот продукт каждый день. Кулинары Франции часто используют при готовке букет трав, который извлекают из кастрюли после приготовления. Букет, именуемый «гарни», включает лавровый лист, чабер и петрушку. Популярны также эстрагон, сельдерей, лук-порей, кервель, розмарин и др. А еще французы — большие сладкоежки, поэтому в их кухне можно найти множество рецептов десертов. Здесь и вишневые клафути, открытые торты с фруктами, различные суфле, желе и кремы. Давайте попробуем приготовить некоторые блюда у себя дома. Утиное филе с красной капустойутиное филе с кожей — 4 шт.красное сухое вино — 150 мл чернослив без косточек — 15 шт. веточки тимьяна — 8–10 шт. соль, перец Для капусты: краснокочанная капуста — 1 кг варено-копченая грудинка — 100 г большое зеленое яблоко — 1 шт. луковица — 1 шт. Чеснок — 2–3 зубчика сахар коричневый — 1 ст. л. бальзамической уксус — 1 ст. л. оливковое масло соль, перец Разогреваем духовку до 200 градусов. Делаем надрезы на коже утиного филе, натираем солью и перцем. Укладываем филе в форму для запекания, сверху кладем веточки тимьяна. Ставим запекаться в духовку на 20 минут. Снижаем температуру до 160 градусов, вливаем красное вино, туда же добавляем чернослив и тушим еще 40 минут. Периодически поливаем филе вином и выделявшимся жиром. Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко рубим. Нарезаем капусту тонкой соломкой, грудинку — кубиками. Яблоко очищаем, удаляем семена, нарезаем кубиками. Разогреваем в большой сковороде оливковое масло и обжариваем лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Кладем грудинку и готовим еще 3 минуты. Помещаем в сковороду капусту и обжариваем, помешивая минут 10. Добавляем сахар и уксус, готовим 5 минут. Подливаем в сковороду 150 мл воды и тушим 15 минут, за 5 минут до готовности добавляем яблоко и приправляем. Выкладываем на блюдо капусту, утиное филе и чернослив и сразу же подаем к столу. Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме
|
Журнал
№12(153) Декабрь 2022
|