Французский луковый суп

Поделиться:

Авторство традиционного блюда Франции — лукового супа — приписывают Людовику XIV. Монарх, случайно оставшийся в охотничьем домике в одиночестве, не растерялся и приготовил на ужин похлебку. В ее состав входили найденные на кухне продукты: масло, лук и шампанское.

лук белый репчатый — 1 кг
сливочное масло — 60 г
оливковое масло — 3 ст. л.
сухое белое вино — 125 мл
куриный бульон — 1–1,5 л
веточки тимьяна — 5 шт.
ломтики багета — 4 шт.
сыр эмменталь или грюйер — 120 г
соль, перец
лавровый лист — 1 шт.

Очищаем лук и нарезаем четвертинками. В толстостенной кастрюле растапливаем масло: 2 ст. л. оливкового и сливочное. Выкладываем лук, накрываем кастрюлю крышкой и жарим лук около 25–30 минут, помешивая. Затем вливаем вино и готовим при интенсивном кипении 2–3 минуты, пока жидкость не загустеет. Вливаем бульон, добавляем листочки тимьяна и лавровый лист и доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и варим суп 40 минут. В конце удаляем лавровый лист, солим, перчим.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем пергаментом противень и помещаем кусочки хлеба. Смазываем их оливковым маслом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, запекаем до золотистой корочки.

Разливаем суп по порционным тарелкам. Сверху или рядом кладем по куску поджаренного хлеба и подаем.