Рататуй

Поделиться:

Рататуй — классика мирового вегетарианского меню, воспетый великими поварами шедевр провансальской кулинарной мысли. Идеален для баранины в сочетании с козьим сыром, рисом и яйцом — и в качестве самостоятельного блюда тоже.

помидоры — 600 г
цукини или кабачки — 300 г
баклажаны — 300 г
сладкий перец — 300 г
луковица — 1 шт.
морковь — 2 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
соль, перец, специи — тимьян, розмарин, базилик
оливковое масло — 3–4 ст. л.

Перец промываем, кладем в рукав для запекания, делаем в пакете небольшие надрезы. Помещаем в разогретую до 180–200 градусов духовку на 35–40 минут. Запекаем до готовности — кожица перца должна стать мягкой. Даем слегка остыть, разрезаем пакет, очищаем перцы от кожицы и семян, измельчаем. Используем половину помидоров, делаем крестообразный надрез на каждом и помещаем на 1–2 минуты в кипяток. Снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Морковь, репчатый лук и чеснок очищаем и нарезаем произвольно.

Отправляем в сковороду с оливковым маслом, тушим 15 минут. Подготовленные овощи перекладываем в сковороду к моркови и луку. Добавляем соль и специи. Сковороду накрываем крышкой, плиту отключаем. Оставляем продукты на 5–10 минут под крышкой, чтобы специи отдали свои ароматы. Измельчаем тушеные овощи блендером до однородности. Заливка для рататуя готова.

Нарезаем баклажаны тонкими кружочками, также подготавливаем кабачки и оставшиеся помидоры. Чередуя баклажан, кабачок и томат, выкладываем овощи в смазанную маслом форму. Солим, перчим, слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Равномерно заливаем овощи заливкой, закрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 1 час при 180 градусов. Через час фольгу снимаем и оставляем блюдо открытым еще на 15 минут. Подаем с зеленью.