Пирог с курицей и грибами

Поделиться:

Продолжая обзор меню всемирно известного британского шеф-повара Джейми Оливера, предлагаем сегодня пирог с курицей и грибами.

Для теста:
*мука пшеничная — 400 г и еще немного
*холодное сливочное масло — 250 г

Для начинки:
*луковица — 2 шт.
*морковь — 2 шт.
*стебель сельдерея — 2 шт.
*шампиньоны — 250 г
*куриные окорочка без костей — 500 г
*тимьян — 15 г
*сухое белое вино — 250 мл
*мука — 2 ст. л.
*смесь лесных грибов — 300 г
*горчица — 2 ч. л.
*яйцо куриное — 1 шт.

Насыпаем в большую миску муку и щепотку соли. Нарезаем сливочное масло кубиками и пальцами растираем его с мукой в крупную крошку. Вливаем немного холодной воды и быстро замешиваем тесто. Заворачиваем его в пленку и помещаем в холодильник.

Разогреваем на среднем огне большую кастрюлю с толстым дном, вливаем немного масла и обжариваем курицу 20 минут, до золотистого цвета. Перекладываем на тарелку и выкладываем в кастрюлю нарезанные овощи, шампиньоны и тимьян, жарим 15 минут, регулярно помешивая.

Вливаем вино, даем жидкости немного выпариться. Всыпаем муку, выкладываем обратно курицу, добавляем нарезанные лесные грибы и горчицу, вливаем 1 л воды и доводим до кипения. Готовим около 40 минут, приправляем по вкусу. Даем начинке слегка остыть. Разогреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем 2/3 теста. Накручиваем его на скалку и перекладываем в смазанную маслом форму. Выстилаем тестом дно и бортики, оставив края свисать. Выкладываем сверху начинку, раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Защипываем края, обрезаем лишнее тесто, прорезаем в центре крест и смазываем пирог яйцом. Выпекаем на нижнем уровне духовки 45–50 минут.