Быстрый гравлакс из лосося

Поделиться:

Продолжая обзор меню всемирно известного британского шеф-повара Джейми Оливера, предлагаем сегодня быстрый гравлакс из лосося.

*филе лосося — 300 г
*темный сахар — 1 ст. л.
*морская соль — 3 ст. л.
*1/2 апельсина
*цедра от 2 лимонов
*свежий укроп
*сметана — 4 ст. л.
*1/2 ч. л. хрена
*оливковое масло
*отварная свекла — 150 г
*бальзамический уксус
*водка — 25 мл

Соединяем в миске сахар, 3 ст. л. соли, водку, цедру от одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарезаем укроп. Добавляем все это в смесь и перемешиваем.

Филе лосося укладываем в миску в маринад, так, чтобы он полностью покрыл поверхность рыбы, кожей вверх. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 часов в холодильнике.

Готовим соус. Смешиваем сметану, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем, добавляем шепотку соли и немного оливкового масла. Эту смесь надо также уложить в холодильник.

Свеклу укладываем в миску, добавляем немного бальзамического уксуса и соли, разминаем вилкой.

Через 5 часов лосось извлекаем из чашки, протираем так, чтобы удалилась лишняя соль. Удаляем кожу и нарезаем на тонкие ломтики. Подаем лосось с соусом из хрена, бальзамированной свеклой, ржаным хлебом, дольками лимона и зеленью.